Vissaus, een simpele benaming voor iets dat zo’n rijke en diepgaande invloed kan hebben op het palet van onze culinaire creaties. Het voegt niet alleen dat extra vleugje ziltigheid toe aan een gerecht maar dompelt ons ook onder in een zee van smaaksensaties waarin de geheimen van de oceaan verborgen liggen. Als je ooit hebt geproefd van een gerecht dat perfect op smaak is gebracht met deze vloeibare goud, dan weet je hoe betoverend deze ervaring kan zijn.
Vissaus is veel meer dan alleen een condiment. Het is een reis, een verkenning van de ongrijpbare, diepzee smaak die onze smaakpapillen danst en teaset. Zelf vissaus maken betekent dat je een persoonlijke stempel drukt op elk gerecht, een eigen handtekening die fluistert over de diepten van jouw culinaire avontuurlijkheid.
De kunst van deze saus maken brengt ons dichter bij de kern van wat koken echt betekent – het vermogen om grondstoffen om te zetten in iets dat de zintuigen prikkelt, emoties oproept, en op de een of andere manier, een brug slaat tussen de ziel van de kok en de essentie van de ingrediënten. Je kunt, door het proces van het maken van vissaus, een diep respect ontwikkelen voor de eenvoudige ingrediënten die de ruggengraat vormen van zoveel keukens wereldwijd.
Recept vissaus
Ingrediënten
- 200 gram vis of visgraten
- 1 liter water
- Zout naar smaak
- Optioneel: kruiden zoals laurierblad peperkorrels, knoflook
Bereiding
-
Doe de vis of visgraten in een grote pan.
-
Voeg water toe en breng aan de kook.
-
Voeg zout en optionele kruiden toe.
-
Laat ongeveer een uur sudderen.
-
Zeef de saus en laat afkoelen.
Tips
- Zorg ervoor dat je verse vis of visgraten gebruikt. Dit heeft invloed op de smaak van je saus.
- Elk kruid geeft een unieke draai aan je saus. Probeer verschillende combinaties totdat je jouw perfecte mix vindt.
- Citroensap kan de vissmaak versterken en de saus een frisse toets geven.
Houdbaarheid
Vissaus kan in de koelkast ongeveer een week bewaard worden.
Bewaar de saus in een luchtdichte fles of pot in de koelkast om de smaak en versheid te behouden.
Sambal maken.nl is een initiatief van Pieter Dekker. Zijn hele leven is hij al geinteresseerd geweest in pittig. Niet schreeuwend heet maar juist precies pttige genoeg. Volgens Pieter moet pit een extra dimensie zijn in gerechten en niet de hoofdrol spelen. Het mag niet een onaangename ervaring worden maar juist meer diepte geven aan gerechten en producten.
Door zijn overmatige interesse in pittig is Pieter met name bekend geworden door het maken van pittige sauzen. Door zijn Louisiana Hot Sauce is hij in 2018 een webshop begonnen in pittige producten waaronder zijn eigen range aan sauzen maar ook gedroogde pepers, sambal, hete chips, snoep met chilipepers en nog veel meer.
In de afgelopen jaren is het assortiment stevig uitgebreid en is daar in 2022 ook een eigen zaden lijn bijgekomen om zelf thuis of in de moestuin chilipepers te telen. Ideaal om natuurlijk helemaal je eigen sambal te maken maar daarnaast zijn het ook gewoon mooie planten om te zien.
Pieter Dekker
Eigenaar Dekker Pepper
Eigenaar Heetste Peper
Email: pieterdekker(at)dekkerpepper.nl
Telefoon: 06-290 27 775
