Mango chutney is een smaakexplosie van zoet, zuur en pittig. Het wordt gemaakt van rijpe mango’s, die worden gekookt met specerijen zoals gember, knoflook, chilipeper, en een vleugje azijn en suiker.
Hierdoor ontstaat een saus met een rijke en complexe smaak.
De zoetheid van de mango’s wordt in balans gebracht door het zuur en de pittigheid van de specerijen, wat resulteert in een harmonieus samenspel van smaken.
De chutney vindt zijn oorsprong in de Indiase keuken, waar het al eeuwenlang een geliefde smaakmaker is.
Het is een veelzijdige saus die perfect past bij zowel hartige als zoete gerechten.
In de loop der jaren heeft mangochutney zijn weg gevonden naar keukens over de hele wereld en is het uitgegroeid tot een favoriete smaakmaker in diverse culinaire tradities.
Recept mango chutney
Ingrediënten
- 2 Rijpe Mango’s geschild en in blokjes
- 1 Ui fijngehakt
- 2 Knoflookteentjes fijngehakt
- 1 Rode Chilipeper fijngehakt
- 2 Centimeter Gemberwortel geraspt
- 1 Theelepel Komijnzaad
- 1 Theelepel Korianderpoeder
- 1 Theelepel Kurkumapoeder
- 1 Theelepel Mosterdzaad
- 1 Theelepel Azijn
- 2 Eetlepels Suiker
- Zout naar smaak
Bereiding
-
Verhit een beetje olie in een pan op middelhoog vuur.
-
Voeg het komijnzaad en mosterdzaad toe en bak ze kort tot ze beginnen te knetteren.
-
Voeg de ui, knoflook, chilipeper en gember toe aan de pan.
-
Bak ze enkele minuten tot de ui zacht is en de aroma’s vrijkomen.
-
Voeg de kurkuma, korianderpoeder en een snufje zout toe.
-
Roer alles goed door en bak het nog een minuutje om de smaken te versterken.
-
Voeg de blokjes mango toe aan de pan en meng ze goed met de kruidenmengeling.
-
Laat het geheel sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot de mango zacht wordt.
-
Voeg de azijn en suiker toe.
-
Roer goed door en laat het geheel nog eens 10 tot 15 minuten sudderen, tot de saus dikker wordt en de smaken goed zijn ingetrokken.
-
Proef de mangochutney en voeg indien nodig meer zout of suiker toe, afhankelijk van je smaakvoorkeur.
-
Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
-
Bewaar het in een gesteriliseerde pot in de koelkast.
Waar kun je de saus bij eten?
Het is een fantastische aanvulling op gegrild vlees. De zoete en pittige smaak van de saus combineert perfect met de hartige smaak van vlees. Probeer het eens als marinade voor kippenbouten, als topping voor gegrilde hamburgers of als dip voor geroosterde spareribs. Het zal je smaakpapillen zeker verrassen.
Gezien de oorsprong van deze chutney in de Indiase keuken, is het geen verrassing dat het goed samengaat met verschillende Indiase gerechten. Voeg een lepel toe aan je curry’s om wat extra zoetheid en pittigheid toe te voegen. Of gebruik het als dip voor samosa’s, pakoras of naanbrood. De saus zal een authentieke en smaakvolle toets geven aan je favoriete Indiase gerechten.
Maar het is ook heerlijk bij Kaas. Serveer een schep mangochutney bij verschillende kazen. De zoete en pittige smaak van de saus vormt een interessant contrast met de romige en zoute smaak van de kazen. Het zal je smaakpapillen prikkelen en zorgen voor een ware smaaksensatie.
En het is een smaakmaker voor Salades of liever gezegd voor de dressing. Voeg een scheutje mangochutney aan de dressing toe. Het zal een heerlijke zoete en pittige smaak geven aan je salade. Probeer het eens in een tropische fruitsalade met verse mango, avocado en rucola.
Dit geeft een bijzondere exotische smaak.
Sambal maken.nl is een initiatief van Pieter Dekker. Zijn hele leven is hij al geinteresseerd geweest in pittig. Niet schreeuwend heet maar juist precies pttige genoeg. Volgens Pieter moet pit een extra dimensie zijn in gerechten en niet de hoofdrol spelen. Het mag niet een onaangename ervaring worden maar juist meer diepte geven aan gerechten en producten.
Door zijn overmatige interesse in pittig is Pieter met name bekend geworden door het maken van pittige sauzen. Door zijn Louisiana Hot Sauce is hij in 2018 een webshop begonnen in pittige producten waaronder zijn eigen range aan sauzen maar ook gedroogde pepers, sambal, hete chips, snoep met chilipepers en nog veel meer.
In de afgelopen jaren is het assortiment stevig uitgebreid en is daar in 2022 ook een eigen zaden lijn bijgekomen om zelf thuis of in de moestuin chilipepers te telen. Ideaal om natuurlijk helemaal je eigen sambal te maken maar daarnaast zijn het ook gewoon mooie planten om te zien.
Pieter Dekker
Eigenaar Dekker Pepper
Eigenaar Heetste Peper
Email: pieterdekker(at)dekkerpepper.nl
Telefoon: 06-290 27 775
